Trong khi hàng triệu người đang bỏ ra hàng trăm nghìn đồng mỗi tháng để mua cá hồi Na Uy hay cá thu nhập khẩu vì tin rằng đó là "đỉnh cao" dinh dưỡng, các chuyên gia lại đang chú ý đến một loài thủy sản quen thuộc từ thuở ông bà - loại mà nhiều người vẫn thường xuyên bỏ qua hoặc xem nhẹ tại chợ. Đó chính là lươn.
Đừng vội ngạc nhiên. Bởi những gì khoa học dinh dưỡng đang tiết lộ về loài cá dân dã này có thể khiến bạn phải nhìn lại toàn bộ thói quen ăn uống của mình.
Chúng ta đang sống trong thời đại mà bệnh tim mạch, sa sút trí tuệ, loãng xương và suy giảm miễn dịch ngày càng phổ biến và ngày càng gặp ở người trẻ. Hàng ngàn tỷ đồng được chi mỗi năm cho thực phẩm chức năng, viên uống bổ sung, cá nhập khẩu cao cấp. Thế nhưng, có một loài cá đã hiện diện trên mâm cơm người Việt từ hàng trăm năm nay, âm thầm chứa đựng nhiều dưỡng chất quý mà ít ai để ý tới.
Lươn - loài cá nước ngọt thân dài, trơn nhẵn, từng là món ăn bình dân ở làng quê - đang được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao hơn bao giờ hết.
 |
Kho protein khổng lồ t
Chỉ 100 gram lươn đã cung cấp tới 18,1 gram protein - con số ngang ngửa nhiều loại thịt đỏ cao cấp. Nhưng điểm vượt trội của lươn không chỉ nằm ở số lượng, mà ở chất lượng và khả năng hấp thu. Thịt lươn mềm, không có nhiều gân xơ, rất dễ tiêu hóa, phù hợp từ trẻ nhỏ đến người cao tuổi - kể cả những người gặp khó khăn khi nhai nuốt.
Protein từ lươn giúp duy trì và tái tạo cơ bắp, đặc biệt quan trọng trong việc phòng ngừa sarcopenia - hội chứng mất cơ ở người lớn tuổi đang ảnh hưởng đến hàng triệu người cao tuổi Việt Nam. Với người trẻ năng động, lươn cũng là lựa chọn bổ sung đạm không thua gì ức gà hay whey protein trong hành trình tập luyện xây dựng cơ bắp.
Omega-3 dồi dào: 1 miếng lươn tương đương 2 viên dầu cá
Lươn chứa hàm lượng EPA và DHA - hai axit béo omega-3 quan trọng nhất - ở mức khá cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chỉ một miếng lươn nhỏ đã có thể cung cấp lượng omega-3 tương đương hai viên dầu cá thông thường.
EPA giúp giảm triglyceride trong máu, hỗ trợ làm sạch thành mạch, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch. DHA là dưỡng chất thiết yếu cho tế bào não, giúp duy trì trí nhớ, giảm nguy cơ sa sút trí tuệ về lâu dài.
Nói cách khác, mỗi lần thưởng thức bát canh lươn hay đĩa lươn xào sả ớt, bạn đang bổ sung trực tiếp cho não và tim những dưỡng chất mà nhiều người phải tìm kiếm qua đủ loại thực phẩm chức năng đắt tiền.
Vitamin A tự nhiên - tốt cho mắt trong thời đại màn hình
Khi người lớn lẫn trẻ em ngày ngày dán mắt vào điện thoại, máy tính hàng chục giờ đồng hồ, tình trạng khô mắt, mỏi mắt, thậm chí suy giảm thị lực đang ngày càng phổ biến.
Lươn là một trong những nguồn cung cấp vitamin A tự nhiên với khả năng hấp thu tốt hơn so với dạng tổng hợp. Vitamin A trong lươn giúp bảo vệ tế bào niêm mạc mắt, giảm khô mắt, cải thiện thị lực ban đêm và phòng ngừa quáng gà - những lợi ích mà không ít người đang phải bỏ tiền triệu cho thuốc nhỏ mắt hay viên uống nhập khẩu, trong khi câu trả lời có thể đang nằm ngay trên mâm cơm hằng ngày.
Vitamin D - dưỡng chất mà phần lớn người Việt đang thiếu
Các nghiên cứu gần đây cho thấy đa số người dân ở các đô thị lớn đang thiếu hụt vitamin D - hệ quả của lối sống ít ra ngoài, làm việc trong văn phòng kín và ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Hậu quả: xương yếu dần, hệ miễn dịch suy giảm, dễ mắc các bệnh nhiễm khuẩn.
Lươn là một trong số ít thực phẩm tự nhiên cung cấp vitamin D đáng kể. Vitamin D từ lươn giúp cơ thể hấp thu canxi hiệu quả hơn, duy trì mật độ xương, phòng ngừa loãng xương - căn bệnh đang khiến nhiều người cao tuổi mất dần khả năng tự sinh hoạt. Ngoài ra, vitamin D còn hỗ trợ hoạt động của tế bào miễn dịch, tăng sức đề kháng tự nhiên của cơ thể.
Ăn thế nào mới đúng?
Dù lươn có hàm lượng dinh dưỡng tốt, cách chế biến sẽ quyết định bạn giữ lại được bao nhiêu.
Những cách như hấp, nấu canh, nướng lá chuối hay kho gừng giúp giữ được tối đa dưỡng chất, đặc biệt là omega-3 và các vitamin tan trong chất béo. Ngược lại, nên hạn chế chiên ngập dầu hay rán giòn nhiều lần, vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ phá hủy axit béo không bão hòa và vitamin, đồng thời làm tăng lượng chất béo bão hòa không có lợi cho sức khỏe.
Các chuyên gia khuyến nghị nên ăn lươn 2-3 lần mỗi tuần như một phần của chế độ ăn cân bằng, đa dạng. Không cần ăn nhiều, chỉ cần ăn đúng cách và duy trì đều đặn.
Tiktok: https://tiktok.com/@tapchivietnamhuongsac
Facebook: https://facebook.com/tapchivietnamhuongsac.vn
Youtube: https://youtube.com/@tapchivietnamhuongsac68
