Đầu tháng 4, khi các video về món trứng cút ủ muối xuất hiện dày đặc trên nền tảng trực tuyến, chị Phương Tuyền (TP HCM) bắt đầu làm thử vài chục quả để bán tại phường Khánh Hội. Không ngờ, chỉ sau một buổi, lượng khách hỏi mua tăng nhanh.
“Thấy cách làm không quá phức tạp, vốn lại thấp nên tôi quyết định thử,” chị chia sẻ.
Trước đó, cả hai vợ chồng đều làm công việc văn phòng, nhưng cùng mất việc. Trong thời gian chưa tìm được hướng đi mới, họ chọn tận dụng xu hướng đang “nóng” để tạo nguồn thu tạm thời.
Hiện mỗi ngày, chị Tuyền bắt đầu bán từ 16h. Chỉ trong khoảng 90 phút, ba mẻ trứng – mỗi mẻ từ 800 đến 1.000 quả – đều được tiêu thụ hết. Giá bán là 20.000 đồng cho 10 quả.
 |
| Quầy hàng trứng cút ủ muối của Phương Tuyền ở phường Khánh Hội. |
Để kịp hàng, hai vợ chồng phải dậy từ sáng sớm đi lấy trứng tươi. Sau đó, trứng được ngâm với các loại thảo mộc như la hán quả, hoa hồi, quế, hoa tiêu, đinh hương, đậu khấu trong 3–4 giờ, rồi để ráo, ủ muối và hấp cách thủy thêm khoảng 3 tiếng. Những quả bị nứt hoặc dễ ngấm muối quá mức sẽ bị loại bỏ, khiến tỷ lệ hao hụt khoảng 10%.
“Nguyên liệu không đắt, nhưng công đoạn làm khá mất thời gian và công sức,” chị nói.
Theo chị Tuyền, sức hút của món ăn chủ yếu đến từ hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội. Nhiều khách tìm đến vì tò mò sau khi xem video, có người mua thử vài chục quả, sau đó quay lại đặt số lượng lớn hơn.
Tuy vậy, chị cũng nhận định trào lưu này có thể chỉ kéo dài trong 1–2 tháng, nên việc kinh doanh hiện tại chủ yếu giúp trang trải chi phí sinh hoạt trong giai đoạn chuyển việc.
 |
| Món trứng cút ủ muối thảo mộc ở quầy hàng Lê Dủ. Ảnh: Hoàng Yến. |
Không chỉ riêng chị Tuyền, anh Lê Dủ (29 tuổi, phường Xóm Chiếu) cũng bắt đầu bán món này từ đầu tháng 4 khi nhận thấy xu hướng lan rộng. Đang thất nghiệp, anh tận dụng mặt bằng gia đình để mở quầy nhỏ.
“Thấy nhiều người làm, tôi cũng thử. Công thức thì học lại từ gia đình bên ngoại,” anh nói.
Từ vài chục quả ban đầu, hiện mỗi ngày anh bán khoảng 1.000 quả, chủ yếu vào buổi chiều tối và thường hết trước 21h. Giá bán là 25.000 đồng cho 12 quả. Ngoài khách mua lẻ, anh cũng nhận được đơn đặt vài trăm quả mỗi lần.
Trứng cút ủ muối thảo mộc là biến tấu từ món trứng luộc quen thuộc. Trứng được ngâm với gia vị và thảo dược để tạo mùi thơm, sau đó ủ muối và hấp, giúp vị đậm đà và béo hơn.
Ngọc Anh (24 tuổi) cho biết cô mua thử sau khi xem video trên mạng. Theo cô, trứng có mùi thơm nhẹ của thảo mộc, lòng đỏ béo, vị đậm hơn trứng luộc thông thường, phù hợp để ăn vặt.
Trong khi đó, Minh Khang (27 tuổi) lại có nhận xét trái chiều. Anh cho rằng trứng hơi mặn, hương thảo mộc chưa rõ nét, và cảm giác không khác biệt nhiều so với trứng luộc chấm muối. Với mức giá hiện tại, anh đánh giá là hơi cao.
Theo anh Dủ, sự khác biệt trong đánh giá phần lớn do cách nêm nếm và khẩu vị từng người. Giá bán cao hơn trứng luộc thông thường vì quy trình chế biến cầu kỳ, tốn thời gian và chi phí nhiên liệu tăng.
Anh cũng nhận định, giống nhiều trào lưu ẩm thực khác, món ăn này mang tính thời vụ rõ rệt. Tuy nhiên, nếu duy trì chất lượng và giữ được khách quen, đây vẫn có thể trở thành nguồn thu ổn định trong thời gian dài.
Tiktok: https://tiktok.com/@tapchivietnamhuongsac
Facebook: https://facebook.com/tapchivietnamhuongsac.vn
Youtube: https://youtube.com/@tapchivietnamhuongsac68
